LAS COCCIONES Y LA CREATIVIDAD.

Hola a todos!!

Un aspecto de vital importancia para convertirse en un excelente cocinero, y posteriormente en un grandioso chef, es conocer las características de cada modo de cocción, que más adelante, permitirá la exploración de elementos y presentaciones; Con el Boom de la cocina tecnoemocional en la que se juega con texturas, sabores y aromas, lo primordial es aprender a manejar y a aplicar cada una de las tecnicas, en diversos productos.
Aquí les dejo el link de una página, que establece los aspectos más importantes a saber de los métodos de cocción. http://www.profichef.com/tecnicas/tecnicas-de-cocina/metodos-de-coccion/ 

He aquí, un cuadro de la información más relevante de la que se dispone en esta página.

METODO DE COCCION	DEFINICION	OBJETIVO	EJEMPLOS
POR CALOR SECO O CONCENTRACION	Se cocina en ausencia deagua y parte del agua del alimento se evapora y los elementos de sabor se concentran.	Realizar una coagulación superficial de proteínas y la caramelizacion de glucidos, con el fin de provocar la concentración de elementos nutritivos y aromáticos cerca del centro del alimento.	Asar al horno.Gratinar.Saltear, sofreír, freír en sartén.Asar a la parrilla.Asar a la plancha.Freír en aceitehondo.
POR CALOR HUMEDO O EXPANSION	En el curso de la cocción en agua, los elementos solubles pasan a esta. ( vitaminas y minerales)	Provocar la salida de ciertos elementos con sabor hacia el liquido de la cocción y favorecer el intercambio nutritivo o aromático entre el alimento y el liquido. En este caso el liquido es reservado para la realización de la salsa.	Hervir.Blanquear enagua.Pochar.Vapor.
MIXTA.	Es una combinación de los dos métodos anteriores.	Asociar los dos fenómenos, concentración y expansión.	Guisar.Estofar.Bracear.

Espero sea de total agrado esta información.

Este montaje, es una deconstrucción de Tamal Bogotano; Que les parece??

Un abrazo!!!