miércoles, 10 de abril de 2013



HISTORIA DE VIDA.
CHEF VICENTE FELIPE BELTRÁN ULLOA.

Esta historia de vida la realicé con base a uno de los mejores maestros que he tenido durante mi formación académica; un hombre sencillo y muy humanitario pero con una gran experiencia en el ámbito de la gastronomía, quien sobre todas las cosas enseña que al amar lo que haces, puedes alcanzar tus metas mucho más fácil.


Vicente Felipe Beltrán Ulloa nació en Bogotá el 14 de noviembre de 1973, en una familia tradicional, conservadora y católica, es el mayor de tres hermanos (además tiene dos hermanos por parte de su papá), y de padres divorciados; Estudió su primaria en el Gimnasio del norte, y se graduó como bachiller en el año 1992 del Colegio Militar Simón Bolívar;ambos establecimientos educativos ubicados en Bogotá; Ingresó al SENA y se graduó en el año 1999 como cocinero; A pesar de escoger como profesión la cocina, tuvo dos carreras opcionales a las cuales dedicar el resto de su vida, que fueron la administración de empresas turísticas y hoteleras y el derecho.


Como cualquier persona en el mundo tuvo unas motivaciones específicas para dedicarse de lleno a cocinar; consideraba que era una carrera muy practica con un enfoque global y muy abierta para poder viajar y para poder tener un negocio propio, todo lo contrario a un oficinista que se encuentra encerrado en cuatro paredes los casi 365 días del año, sin embargo hubo un acontecimiento que marcó para siempre su vida y que lo llevo a enamorarse mucho más de la cocina y a verla desde un enfoque profesional; este evento se dio por influencia directa de su padre, se puede resumir que además de las diversas situaciones vividas, por sus venas corría previamente el amor por la cocina.


Aquel suceso, se dio en una Boutique gastronómica propiedad de su padre, a la que llevaban distintos expertos en temas relacionados con la cocina como enólogos, gastrónomos, entre otros, y además de esto, en la que dictaban clases a las cuales siempre asistía. Un día invitaron a un chef que había sido el ganador de la toca de oro, concurso patrocinado por Nestlé de Colombia,  Ese día él fue el asistente de cocina de este reconocido chef, siendo ese el evento que marco la guía para su preparación profesional.


Ha realizado distintos viajes con su profesión, pero como el mismo asegura “No tantos como hubiese querido”, viajo en el año 2000 a Europa (España, Francia, Italia y Grecia), en 2002 a Asia (Tailandia y China), en 2004 a EE.UU (Miami y Las vegas), en 2006 a América del sur (Ecuador y Argentina) y en 2011 a Perú.
Así mismo ha ejercido diversos cargos muy importantes como Chef ejecutivo en Republik(Thai food&sushi bar), chef ejecutivo en Espezia, Docente de la escuela de gastronomía Mariano Moreno, Docente en la universidad de la sabana, Docente en la FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL ÁREA ANDINA, y diversas asesorías a empresas relacionadas con  gastronomía.


Aunque ha ejercido dos caras de la moneda en cuanto a las diversas posibilidades de enfoque profesional de la gastronomía, como lo son la enseñanza y el trabajo interno en la cocina, considera que los procesos de enseñanza son básicos en la capacitación y el proceso de aprendizaje para los cocineros en formación, que es una labor social de gran valor, satisfacción personal y reconocimiento cuando se realiza con bases y con corazón, y que ambas van de la mano, ya que para poder enseñar, se debe tener una experiencia que solo se adquiere mediante el trabajo en la cocina, que permite conocer cada uno de los aspectos de la misma a fondo y todo lo que la impulsa para funcionar de manera correcta.


Así mismo son su predilección la cocina asiática, francesa, española y colombiana, sin tener una inclinación específica; Considera en cuanto al rescate de la cocina típica nacional, que su esencia es lo tradicional, aquello que ha pasado de generación en generación, por lo que hacer cambios en ella, fusionarla con otra distinta y venderla con una imagen ajena a lo habitual,  lo considera una falta de respeto contra las raíces y la cocina ancestral, considerando importante además el respeto por el medio ambiente y sus productos.


Su experiencia profesional se resume a 15 años de arduo pero excelente trabajo, a pesar de encontrar en su camino el fantasma de la envidia, aquella que corroe y que no deja prosperar a los individuos valiosos en paz, le ha sido muy fácil escalar en su vida profesional ya que como asegura, “Cuando uno ama lo que hace las cosas son mucho más fáciles”.


Actualmente se encuentra felizmente casado, estableció una empresa dedicada a fabricar y comercializar complementos nutricionales a lo cual invierte casi todo su tiempo, dejando en un segundo plano la cocina pero sin dejar de ejercerla,  está enfocado en catapultar su empresa al reconocimiento a nivel nacional, con la cual pueda realizar campañas para combatir la desnutrición sobre todo en niños y en adulto mayor con ayuda de entes gubernamentales, y como su meta final, está el compartir y devolver a los demás todo aquello que ama y que le gusta mediante la creación de su propio restaurante bistró, viajar un poco más y que su empresa de complementos nutricionales tenga reconocimiento internacional.


Es un ejemplo de vida, una persona emprendedora que poco a poco ha conseguido alcanzar todas sus metas con humildad y un gran amor hacia su profesión, con un enfoque social muy importante que es de gran valor tanto en el ámbito personal como profesional, que además de todo,  es un excelente maestro que comparte su conocimiento con el único interés de formar cocineros íntegros, y que con base a toda una vida profesional, le aconseja a los cocineros del mañana:

“Primero que se dejen enseñar, que sean inquietos, que estudien mucho, que se preparen, que sean humildes, que en las cosas que son débiles las vuelvan fortaleza. Mucha responsabilidad y carisma por todo lo que hacen.”-Chef Vicente Beltrán.


AGRADECIMIENTOS.

Con una gratitud inmensa al Chef Vicente Beltrán, por su tiempo y su colaboración para realizar esta historia de vida, mis mejores deseos para los proyectos que realiza actualmente, porque considero sinceramente que es una empresa muy valiosa que además proyecta un enfoque social hermoso, buen viento y buena mar para las metas que aún faltan. De corazón muchísimas gracias.
Erika Yiceth Palacios Murillo.




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